福建人是出了名的愛喝湯，我國八大菜系之一的閩菜，最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“重湯”，有“無湯不行”之說。許多酒店也拿“慢火煲煮”作為滋補(bǔ)的招牌。殊不知，喝湯與腎臟的健康息息相關(guān)。
細(xì)火熬湯易傷腎。煮湯時(shí)，最好先把食材焯水，燉煮時(shí)間最好控制在30分鐘內(nèi)。即使煲了兩個(gè)小時(shí)以上的湯，其中的蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右。相反，隨著燉煮時(shí)間的延長，湯中的嘌呤含量會急劇升高。長期高嘌呤飲食，除了會引發(fā)痛風(fēng)外，還可能傷腎。燉湯時(shí)如果加人綠色蔬菜，煮得太久，湯中鉀、草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加高鉀血癥、腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
是藥三分毒，無論中藥還是西藥，并不是所有的藥材都適合煲湯，有些藥材含有特殊成分，可能會損害腎臟和腎小球。此外，還有多種含有毒物質(zhì)的中藥也會對腎臟造成損害，如果長期或大量服用，可引起急性或慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。因此，用中藥材煲湯，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下針對性地食用，切勿長期盲目食用。
對于慢性腎病患者，喝湯尤其不是一件簡單的事。不同的腎病患者，喝湯是有不同講究的。腎病綜合征患者由于每日尿蛋白大量流失，體內(nèi)處于營養(yǎng)不良狀態(tài)，患者在此期間可適量食用優(yōu)質(zhì)蛋白類的湯，例如鯽魚湯、烏骨雞湯、鴿子湯、瘦肉湯、雞蛋湯和豬血白菜湯等。但動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品等富含膽固醇或易發(fā)生過敏的湯類不宜食用。
此外，水腫、少尿及在做透析治療的慢性腎臟病患者，每日進(jìn)水量控制較為嚴(yán)格，需在醫(yī)師指導(dǎo)下確定湯類的攝入量。高尿酸血癥患者不宜食用有肉、魚、動物內(nèi)臟的湯類，因這一類湯中含大量的嘌呤，食用后會加重病情，可以喝些蛋湯、豬血湯等含嘌呤低的湯。
飯前喝湯好處多 但兩類人不宜
“飯前先喝湯。勝過良藥方”，這話是有科學(xué)道理的。這是因?yàn)�，從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路，吃飯前，先喝幾口湯（或進(jìn)一點(diǎn)水），等于給這段消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保護(hù)消化道，降低消化道腫瘤的發(fā)生率。
吃飯間，中途不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水也有益的。因?yàn)檫@有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時(shí)才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。所以，有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)成飯前吃飯時(shí)不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣，還可以減少食道炎、胃炎、食道癌、胃癌等的發(fā)生。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。
如果吃飯時(shí)將干飯或硬饃泡湯吃卻不同了。因?yàn)槲覀兙捉朗澄铮坏浪槭澄�，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液會由不斷的咀嚼產(chǎn)生，唾液中有許多消化酶，并有幫助消化吸收及解毒等生理功能，對健康十分有益。而湯泡飯由于飽含水分。松軟易吞，人們往往懶于咀嚼，未經(jīng)唾液的消化過程把食物快速吞咽下去，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃病，甚至是胃癌的發(fā)作。所以，不宜常吃湯泡飯。
2類人不宜飯前喝湯
慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的人：因?yàn)橄啾冉】等�，他們胃酸分泌較少，如果飯前湯水?dāng)z入過多，就會沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，引起胃部不適，從而加重病情。
胃酸分泌多的人：湯（雞湯、濃縮的肉湯）能刺激胃酸分泌更多，易引起燒心、打嗝等不適，因此總是有泛酸等不適的 人，也要少喝肉湯。除了飯前少喝或不喝湯外，飯中間喝很多湯，或者飯后再大量喝湯，對于胃下垂的人也是不適宜的，因?yàn)檫@會讓胃部更為沉重。即使要喝湯，建議吃飯時(shí)也要緩慢少量地喝，多吃菜，或者最好在飯后半個(gè)小時(shí)再喝，以一小碗為宜，大約100~200毫升。
飯前喝湯雖然有好處，但是也要適量。（參考網(wǎng)站：健康報(bào)網(wǎng)）
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