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　　從現(xiàn)代科學來講，天然食物顏色越是鮮艷，往往越是富含天然色素，大多數(shù)的天然色素都具有抗氧化作用，對身體健康有益，普通的枸杞顏色鮮紅或者暗紅，主要是β胡蘿卜素在發(fā)揮作用，而β胡蘿卜素作為維生素A的前體，能預防維生素A的不足，適合熬夜的人群。

　　而黑枸杞顏色呈紫黑色，這有因為它含有花青素，而花青素具有抗氧化的作用，可將人體內生物化學代謝的氧化反應所產生的自由基中和，可能具有避免破壞人體細胞、組織及免疫系統(tǒng)而致病、致癌的功效。因為花青素在高溫中會受到破壞，故泡水要用60度以下的溫水或者是冷水沖泡，不能長時間進行熬湯、煮粥用，黑枸杞的營養(yǎng)成分和滋補性都很強，成人一天食用不超過20克左右即可。