人進(jìn)入老年期，由于活動(dòng)量減少，機(jī)體的代謝率降低，生理功能減退，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力下降。這一系列的生理性變化，使老年人的營(yíng)養(yǎng)需要也發(fā)生相應(yīng)變化，表現(xiàn)出一定的特殊性。只有考慮到這種特殊性，做出相應(yīng)的安排，才有益于老年人的健康和長(zhǎng)壽。
老年人要保證蛋白質(zhì)的攝入
一般來(lái)說(shuō)，隨年齡的增長(zhǎng)，老年人膳食中熱能供給應(yīng)逐漸減少。因?yàn)槔夏耆嘶顒?dòng)量減少，如果熱能供應(yīng)過(guò)多，容易引起肥胖。老年人總熱能在6276～10041千焦(1500～2400千卡)就可維持一般生理活動(dòng)的需要。因此，對(duì)老年人飲食量應(yīng)加以調(diào)整，以防止熱能攝入過(guò)多。在老年人營(yíng)養(yǎng)中，蛋白質(zhì)是非常重要的。因?yàn)槔夏耆说牡鞍踪|(zhì)分解代謝增強(qiáng)，對(duì)蛋白質(zhì)的利用能力也降低。
為了補(bǔ)償功能消耗，維持機(jī)體組織代謝、修補(bǔ)的需要，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，應(yīng)注意蛋白質(zhì)的供給。如果食物中的蛋白質(zhì)含量不足，一味強(qiáng)調(diào)老年人要食素，會(huì)造成機(jī)體負(fù)氮平穩(wěn)，加速肌肉等組織的衰老退化，使酶活性降低，引起貧血，對(duì)疾病抵抗力減弱，引發(fā)一系列不良后果。多數(shù)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家主張，老年人的蛋白質(zhì)供給不應(yīng)低于青壯年的供給量。
老年人要攝入適量的脂肪
老年人總的熱能攝入減少，而蛋白質(zhì)需求量卻相對(duì)不變，故膳食中脂肪與糖類(lèi)的供給應(yīng)該減少，蛋白質(zhì)相應(yīng)增加。不宜攝入過(guò)多脂肪，但是，機(jī)體的必需脂肪酸要從食物中獲得，一些脂溶性維生素的吸收，也需要脂肪參與。所以，過(guò)分強(qiáng)調(diào)限制脂肪的攝入，對(duì)健康亦不利。適量的植物油，可增加食物風(fēng)味，有增強(qiáng)食欲的作用。一般老年人脂肪攝入量戰(zhàn)總熱能的20%～25%(包括各種食物中所含的脂肪，總量為每日每公斤體重約1克脂肪)為宜。
老年人不宜進(jìn)食過(guò)咸的食物
大量的科學(xué)研究和臨床觀察發(fā)現(xiàn)，人體組織、器官功能的減退、老化，與維生素缺乏和利用率低有關(guān)。在老年人的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)中，要有充足的維生毒，其供給量不應(yīng)低于中、青年人。對(duì)于無(wú)機(jī)鹽，老年人也容易缺乏，尤其是鈣、鐵等。不少的老年人，因缺鈣而造成骨質(zhì)疏松，導(dǎo)致骨折、骨變形。值得注意的是，老年人必須限制鈉鹽的攝入。鹽能使水分在體內(nèi)儲(chǔ)存增多，排出減少，加重心臟負(fù)擔(dān)。高血壓患者禁忌高鹽飲食。
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