食物溫度最好40攝氏度以下

　　據(jù)美國“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)生博士”網(wǎng)站報道，哈薩克斯坦的古里亞夫是世界食管癌高發(fā)地區(qū)之一。這一地區(qū)的部落里，男人們享有至高的地位。女人做好了熱乎乎的飯菜，要先端給男人們吃，等他們吃得差不多了、飯菜也涼得差不多了，女人們才能自己吃�？墒�，最終發(fā)現(xiàn)，部落里的男人們大多患上了食管癌，而女人們卻都安然無恙。這是為什么呢？許多年后，科學(xué)家終于發(fā)現(xiàn)，原來是燙食的習(xí)慣引發(fā)了食管癌。

　　在北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院的胸外科病房中，記者遇到了食管癌手術(shù)后處在康復(fù)期的齊女士，她告訴記者，她的病就是因為長久以來不良的飲食習(xí)慣引起的。她每天一早都要先給自己沏一杯熱茶，趁熱喝下去。40多年，天天如此。平時吃飯，也愛挑熱乎的吃，不然覺得吃不香。“自從得病后，我才開始不吃燙食，多挑軟滑的吃，現(xiàn)在是先吃一口蜂蜜、再吃一口香蕉，最后再吃一口饅頭。”

　　食管癌大都是燙出來的嗎？

　　北京腫瘤醫(yī)院胸外一科主任陳克能教授告訴記者，食管癌的發(fā)病率僅次于胃癌、肝癌和肺癌，經(jīng)過手術(shù)、化療等治療后，5年生存率也僅為30%左右。

　　“起病原因并不明確，但有四個因素可能會促進病情，即遺傳、飲食、病菌感染以及心態(tài)。”陳克能主任指出，所謂“病從口入”，而食管就是第一戰(zhàn)場，是前哨的前哨，像長期吃得過快、過粗、過燙或飲酒，都可能反復(fù)灼傷或損傷食管黏膜，使其長期處于修復(fù)狀態(tài)，從而產(chǎn)生癌變。

　　有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在食管癌患者中，平時喜好熱食熱飲者占90%以上。進食約75攝氏度的食物或飲料，食管上皮會有反應(yīng);到了80攝氏度左右，食管黏膜上皮會出現(xiàn)壞死、不典型性增生。如果每天進食一次高溫度的熱食，連續(xù)25天，就會出現(xiàn)食管黏膜上皮不典型性增生，而重度的增生就是癌前病變。

　　預(yù)防食道癌

　　要預(yù)防食管癌，要做到如下四方面：近親患有食管癌的人，要定期體檢，及早確診;平時盡量避免吃得過快、過粗，食物溫度最好在40攝氏度以下，戒煙戒酒;不吃霉變、不干凈的食品;保持“簡單做人，認真做事”的心態(tài)。

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