1、保持每日食物的多樣性
脂肪肝患者應(yīng)該增加而不是減少每日食物種類(lèi)。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。每日人體需要的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)40種，靠一種或簡(jiǎn)單的幾種食物根本不能滿(mǎn)足脂肪肝患者的營(yíng)養(yǎng)需要。因此按照合理比例，廣泛攝入各類(lèi)食物，包括谷類(lèi)、動(dòng)物性食品、蔬菜和水果、豆類(lèi)制品、奶類(lèi)制品和油脂，以達(dá)到平衡膳食，才能滿(mǎn)足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要。
2、谷類(lèi)是每日飲食的基礎(chǔ)
對(duì)脂肪肝患者而言，谷類(lèi)應(yīng)是每日能量的主要來(lái)源，應(yīng)成為其每日膳食的基礎(chǔ)。但隨著生活水平的提高，我國(guó)很多大城市已經(jīng)出現(xiàn)動(dòng)物性食物的消費(fèi)量超過(guò)谷類(lèi)消費(fèi)量的傾向，對(duì)脂肪肝及其他一些慢性病的預(yù)防極為不利。因此，要大力提倡發(fā)揚(yáng)以“谷類(lèi)為主”的中國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，避免“肉類(lèi)為主”西方膳食的弊端。而在谷類(lèi)食物中，應(yīng)提倡選用部分粗雜糧。
3、適量進(jìn)食動(dòng)物性食物，每周進(jìn)食2～3次海魚(yú)
動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。合理適量進(jìn)食動(dòng)物性食品，不僅不會(huì)導(dǎo)致脂肪肝及其他慢性疾病的發(fā)生或加重，相反，由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸模式更適合人體需要，其賴(lài)氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的不足;同時(shí)魚(yú)類(lèi)（特別是海產(chǎn)魚(yú)）所含的不飽和脂肪酸較多，在預(yù)防慢性疾病方面有獨(dú)到的作用。因此，每日進(jìn)食1～2兩瘦肉（禁用肥肉和葷油），每周進(jìn)食2～3次魚(yú)（特別是海魚(yú)）對(duì)防治脂肪肝是適合的。
4、每日進(jìn)食2兩豆類(lèi)及其制品
大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%～50%，且富含人體需要的8種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動(dòng)物性食品相媲美的高蛋白食物。大豆卵磷脂有促進(jìn)肝中脂肪代謝，防止脂肪肝形成的作用。它所含有的植物固醇不被人體吸收，且能夠抑制動(dòng)物膽固醇的吸收。大豆異黃酮還具有一定的抗氧化作用，這對(duì)于脂肪肝患者來(lái)說(shuō)都是必需的。但由于氨基酸不能在體內(nèi)貯存，過(guò)多攝入豆類(lèi)制品并無(wú)實(shí)際益處。每日進(jìn)食2兩左右的豆類(lèi)制品是適宜的。
5、每日吃1斤蔬菜和2個(gè)水果
蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳良纖維和天然抗氧化物。建議在食物多樣的原則指導(dǎo)下，多選用紅、黃、深綠的蔬菜和水果，因?yàn)樗鼈兪呛}卜素、維生素B2、維生素C等的重要來(lái)源。為預(yù)防脂肪肝的發(fā)生，每日進(jìn)食500克水果（正餐）和2個(gè)水果（加餐）是必需的。應(yīng)注意的是，水果一般作為加餐食用，也就是在兩次正餐中間（如上午10點(diǎn)或下午3點(diǎn)），不提倡在餐前或餐后立即吃水果，以避免一次性攝入過(guò)多的碳水化合物而使胰腺負(fù)擔(dān)過(guò)重。
6、控制能量攝入
對(duì)于脂肪肝患者熱能供給不宜過(guò)高。從事輕度活動(dòng)的脂肪肝病人每日供給30～35千卡/千克，以防止發(fā)胖避免加重脂肪堆積。對(duì)于肥胖或超重者，每日20～25千卡/千克，控制或減輕體重。
