食物究竟能不能起到預防腫瘤的作用?近年研究表明，食物中含有許多致癌物阻斷劑，而這些成分主要存在于有色的植物性食物內(nèi)。植物性食物的致癌物阻斷劑物質(zhì)又可分為多酚類、有機硫化物、類胡蘿卜素等。
其中多酚中的花青素是植物色素的主要成分，構(gòu)成了植物食物五彩繽紛的美麗色彩，我們?nèi)粘Ｊ秤玫淖仙�、紫羅蘭色、紅色、黃色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。
食物究竟能不能起到預防腫瘤的作用?當部分大眾被某些“養(yǎng)生專家”誤導得無所適從時， 江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科專家為您揭開五色食物與預防腫瘤的正確關(guān)系。
食物可致癌也可防癌
腫瘤是身體的一部分細胞與機體的其他組織生長不協(xié)調(diào),表現(xiàn)為任意地、無節(jié)制地增殖分裂，增長成一個大的組織塊則為腫瘤。癌癥是人體器官組織的細胞在各種內(nèi)在和外界的致癌因素長期作用下，逐漸發(fā)生持續(xù)性異常增生(繁殖)所形成的新的生長物或新生物。
腫瘤的發(fā)生起源于單個細胞基因的改變(DNA損傷)，導致細胞異常增生。多數(shù)情況下DNA損傷可被修復，當體內(nèi)DNA損傷與修復平衡被打破，如長時間暴露于高水平DNA損傷劑或機體DNA修復能力低下時，則可能發(fā)生腫瘤。經(jīng)大量的觀察研究證實，多種因素可引起細胞基因改變(DNA損傷)，常見的因素有病毒感染、輻射、環(huán)境化學致癌物及食源性致癌物。從食物上來說，一方面，膳食中存在致癌因子，另一方面，膳食中也存在消除致癌物對DNA損傷的阻斷劑，科學合理攝入食物，可預防腫瘤的發(fā)生。
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