近年來，路邊攤食物放倒顧客的報道并不少見。為了使自己出手的食品顏色顯得新鮮美味，無良小販會使用大量亞硝酸鹽加工制作食品。一些被繳獲的食品經(jīng)疾控中心進行檢測發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽含量超標200倍。
長期食用亞硝酸鹽可致胃癌
一次性大量攝入亞硝酸鹽會導致中毒，但如果是長期食用吃腌菜、腌肉、咸魚等含鹽量高的腌制品，容易導致血壓升高，而且會刺激胃黏膜，嚴重可引起胃癌。所以，平時應該盡量控制好攝入量，比如一個星期吃兩次，平攤下來每天吃腌菜的量控制在10克以內(nèi)。
如何避免服用過量亞硝酸鹽
還有一種特殊情況會導致亞硝酸鹽中毒，就是當腸道功能紊亂時，由于胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌(沙門菌屬和大腸桿菌)的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。那么日常生活中應該如何避免亞硝酸鹽呢?
1.要避免將亞硝酸鹽當食鹽或堿面來使用。
2.部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿卜葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。
4.禁止食用大量剛腌制的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用。
5.不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯后再烹調。
6.肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛(wèi)生標準規(guī)定，不可多加。
7.不喝過夜的溫鍋水和溫罐水�？嗑鹩糜谥笾�，尤其勿存放過夜。
另外，可以適當食用含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果，還有大蒜、茶葉、食醋，都可以起到阻斷亞硝基化合物合成的作用。
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