過(guò)去，花生一直被認(rèn)為脂肪含量過(guò)高而被很多人，尤其是肥胖、想減肥的人排斥。不過(guò)，近來(lái)多國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專家都在強(qiáng)調(diào)花生及花生制品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖。
營(yíng)養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)的花生、花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營(yíng)養(yǎng)素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內(nèi)垃圾的作用，不會(huì)導(dǎo)致肥胖。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家表示，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院及波士頓婦女醫(yī)院，曾組織了 101 名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食 （ 以瘦肉、蔬菜為主 ） 。
一組吃堅(jiān)果膳食 （ 以花生油、花生醬、混合堅(jiān)果、蔬菜為主 ） 。半年后，兩組人的體重平均都減了 11 磅 ，但一年后，第一組的體重卻出現(xiàn)反彈，而吃花生的那組體重卻沒(méi)增加。
剛剛提到了白藜蘆醇，這是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，也是腫瘤疾病的化學(xué)預(yù)防劑。它除了能降低血小板聚集，保護(hù)心臟之外，還被美國(guó)人艾爾 · 敏德?tīng)柧庉嫛犊顾ダ鲜サ洹肥珍洖?“100 種最熱門有效的抗衰老物質(zhì) ” 之一，有很強(qiáng)的對(duì)抗衰老的能力。
此外，花生還有利于糖尿病的控制，英國(guó)牛津布魯克斯大學(xué)的教授進(jìn)行了一項(xiàng)研究，對(duì) 356 個(gè)受試對(duì)象中的 203 例患Ⅰ型、Ⅱ型糖尿病患者，攝入低血糖指數(shù)食物，包括花生及其制品、糖麥薄片、全麥脆片、扁豆等。
10 周后，他們的糖化血紅蛋白降低至 0.4% ，果糖胺降低至 0.2 毫摩爾 / 升。而糖化血紅蛋白和果糖胺的降低，對(duì)糖尿病的恢復(fù)都具有很重要的意義。
花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)。目前，全世界人們普遍存在四大營(yíng)養(yǎng)缺陷。其一是蛋白質(zhì)，全世界每 4 個(gè)孩子就有 1 個(gè)蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)失衡;
其二是維生素A 缺乏;
其三是鐵元素缺乏，全球大約有 40 億 -50 億的人存在鐵缺乏現(xiàn)象;
其四就是碘缺乏，全球約有 22 億人碘攝入不足。
而這四大營(yíng)養(yǎng)缺陷，通過(guò)吃花生都可以彌補(bǔ)。花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有包括葉酸、維生素 E 、維生素 B1 、維生素 B6 、維生素 B2 、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營(yíng)養(yǎng)素。
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